マグロにかるく塩、胡椒、しばらくおいて小麦粉をきれいにまぶす。

フライパンに油を熱し、魚にきれいな焦げ目をつけて両面焼いて皿に取る。

しめじ、えのき茸は石づきをとって粗くほぐし、椎茸は石づきをとってイチョウ切りにし、サラダ油、バター各大さじ１で強火でしんなりするよう炒める。一旦皿にとる。

その鍋にバター大さじ３を熱し、にんにく、せん切りした玉ねぎ、パプリカを炒め、香おりがでたら③のきのこを混ぜて白ワイン、醤油とレモン汁を加えて混ぜる。