米は洗った水とだし昆布を入れて１時間おき、酒を加えて普通に炊く。

マグロは食べやすい大きさに切り、B（調味料）に約１０分から１５分つける。

①の炊きあがったご飯にA（合わせ酢）を掛けて木杓子で軽く混ぜて人肌程度に冷します。