もずくはざるそばに入れて洗い、水気を切って、食べやすい長さに切る。

ボールに全卵、卵黄、大和芋、冷水、塩を入れて混ぜ、ふるった小麦粉を加えて更に混ぜ、濃いめの衣をつける。

②にもずく、人参・わけぎを混ぜ合せる。

揚げ油を１８０℃に熱し、③を一口大ずつ入れて揚げる。

分量の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせて天つゆを作る。

大根は太い箸で穴をあけ、その中に種を抜いた唐辛子を差し込んだまま卸し金で卸す。